土家三下鍋

三下鍋的來歷    相傳明嘉靖三十三年(1555),由于朝政腐敗,倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷,請征湘鄂西土兵平倭,明世宗準奏,派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰歷年關,覃堯之深知一去難返,決定與親人過最后一個年,于是下令:“蒸甑子飯,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天過年再出征?!币驎r間緊,來不及作許多菜,就來個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉,叫作“合菜”,吃了好上路。這道菜以后演變成“三下鍋”。士兵上前線后,很快打敗倭寇,收復失地,世宗親賜匾額,上書“東南戰功第—”。志書記下了這段歷史:“于十二月二十九日大犒將士,除夕,倭不備,遂大捷。后人沿之,遂成家風?!边@種特殊的土司宴,沿襲到今天,成為當今張家界地區最具特色風味的美味佳肴。三下鍋的衍變     如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三   樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。也許是混和的原因,三下鍋的味道確實很特別。令人回味無窮!      張家界三下鍋的吃法      三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分,干鍋無湯,麻辣味重,不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃,但在張家界的     酒店里面一般是見不到這道菜的,只有在當地人出入的一些小餐館里才有吃的。 張家界三下鍋的烹飪工藝      備料    材料: 臘肉、大蘿卜、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒    調料:海鮮醬(或豆瓣醬)、醬油、料酒、雞精    烹飪方法    1.臘肉切片。    2.鍋內放兩勺油,炒香蔥姜蒜,放入辣椒和海鮮醬。    3.加入臘肉,炒勻。這個時候聞起來好香呢!    4.把炒好的材料放到小砂鍋中,加水,燒開后,下蘿卜塊和豆腐塊。    5.大火燒開后,轉小火,燉30分鐘。    6.30分鐘后,加料酒、醬油(不要加太多,臘肉本身就有咸味)、雞精。    7.再煮5分鐘就OK啦。張家界土著推薦店鋪:1、胡師傅三下鍋胡師傅三下鍋(總店)地址:永定區迎賓路鳳灣橋頭電話:0744-8203338/17707444009胡師傅三下鍋(武陵源店)地址:武陵源區高云路百丈峽酒店北頭(百丈峽酒店)電話:0744-56121682、富正毅三下鍋(市區/武陵源多家分店)?富正毅三下鍋(邊貿店)地址:永定區古庸路732號(邊貿市場信合大酒店對面)電話:13407449628富正毅(三下鍋連鎖九店)地址:永定區永定大道(近陽光酒店。)電話:18874438688富正毅三下鍋(陽光水岸店)地址:永定區陽光水岸柏維風格酒店旁電話:0744-8222977富正毅三下鍋(大庸府城)地址:永定區大庸府城內電話:18074479955富正毅三下鍋(三角坪店)地址:永定區子午路唱享天下斜對面(七天酒店旁)電話:0744-8201557富正毅三下鍋(華天城店)地址:永定區大庸路華天城金街二樓電話:0744-8226777富正毅三下鍋(永定大道九店)地址:永定區永定路2號電話:13085416952

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