酸魚肉
做法：1、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料2、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后,便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無不相宜。 酸魚肉是張家界鳳凰古城的一道特色美食。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，菜肴講究酸、辣、香。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口，是招待賓客的佳品。?
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