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盛夏清風來 食荷正當時 荷葉、荷花、蓮子、蓮藕皆可入饌

來源:農村大眾報 2020-08-13 14:22   http://www.364118.tw/

又到了荷花盛開的季節。荷花的美,一半是文人眼中,一半在吃貨碗里。文人喜荷,愛她的美貌與品格。千百年來,文人為荷花做的詩詞數不勝數,光好聽的別名也高雅迷人,比如蓮花、芙蕖、芙蓉、菡萏、水華、玉環、凈友……而吃貨喜荷,在于其全身上下都是美味。

俗話說“冷在三九,熱在三伏”,三伏天是最熱的時候,這時適合吃點清解熱毒的東西,而此時江河湖池處處可見荷花盛開,荷葉、荷花、蓮蓬、蓮藕等都可入吃貨之眼。

其實,古人早就發現荷花全身都是寶,它的根、葉、花、果,無一不可入饌。

荷花:

清香宜人,甜香可口

將雞蛋、面粉加水拌勻,荷花花瓣洗凈,兩面均勻裹上面糊,下鍋油炸至兩面金黃即可。入口外酥內軟,香脆中透著荷花的甜香。

以荷花入饌雖高雅,但大家可不要手殘去折路邊池塘或公園里的荷花,想吃就買兩枝來嘗嘗鮮。

荷葉:

煮粥泡茶,包裹美食

古代醫書記載:“荷葉清涼解暑,止渴生津,治瀉痢,解火熱。”荷葉直接吃有苦澀味,通常也用來做粥。將新鮮荷葉或曬干荷葉泡開,在粥快煮開時放入,燜一會兒即可食用。在荷葉粥里再放些桂花與冰糖,放涼了再喝,滿口沁香。也可先煮出荷葉水入湯、入粥,取荷葉的清新之氣帶走體內濕氣。

夏天吃葷腥食物時,將食材用荷葉包裹,不但營養不會流失,荷葉中的生物堿還能調和油膩感。要說最著名的就是荷葉叫花雞,天然的荷葉清香滲入雞肉,肉質鮮美,不油不膩。而蘇州人連吃肉都能吃得詩意浪漫,荷葉粉蒸肉就是經典。炒米粉的焦香、荷葉的清香、肉的肥香三香共存,瞬間俘虜你的味蕾。荷葉包裹的美食,也可以自由發揮,廣東有荷包飯、湘菜也有荷葉粉蒸肉。

荷葉曬干泡茶,叫做荷葉茶,有減肥功效。《本草綱目》中記載:“荷葉服之,令人瘦劣。”

蓮蓬:

生吃清甜,燉湯清熱

每年夏季,菜市場或街頭就有賣蓮蓬的,水靈靈、綠油油的蓮蓬,成了夏日最獨特的風景線。

蓮蓬生吃,要去掉綠色蓮心,入口清甜。

民間有諺語:“若要不失眠,煮粥加白蓮。”蓮子剝出的蓮心,曬干后具有清熱清火、補脾止瀉、安心養神、斂液止汗之效,可以入藥、泡茶。但蓮心性寒,脾胃虛弱者不宜多食。雖然干蓮子不像鮮蓮子那樣脆嫩,但口感軟糯,營養價值也更高,最常用來和銀耳、百合一起燉湯。

藕帶:

賞味趁早,鮮香脆爽

藕帶,古時稱為藕鞭、藕絲菜,在江南水鄉家喻戶曉,盛夏到了杭州第一要品的就是脆爽的藕帶。藕帶是蓮藕的“少年”時期,細細長長,白白嫩嫩,賞味時間短。天氣一熱,藕帶迅速膨大,就成了白白胖胖的藕,所以吃藕帶要趕時間。

藕帶口感比蓮藕更脆嫩,炒、拌、煎、蒸、生吃皆可,葷素皆宜。最有名就是清炒,將藕帶斜刀切成細長段,放入小米椒、姜蒜爆鍋,然后加入藕帶翻炒片刻即可,口感鮮香脆爽,清香濃郁。藕帶還能做成泡菜或涼拌。

蓮藕:

餐桌常客,養生佳肴

荷花全身上下,吃的最多的要屬蓮藕,而夏末秋初的鮮藕才是最美味的。

剛長成一兩節長的嫩藕,最是難得,采來洗干凈就有擋不住的鮮甜,去皮切片,如踩在雪地中沙沙作響,葉圣陶先生形容此時的藕為“雪藕”。吃雪藕要保持其鮮味,清炒或涼拌即可,入口脆爽,清涼無渣。

普通的藕做法就很家常了,比如蓮藕排骨湯,湯中浸潤了蓮藕的清爽,細細沙沙的口感,溫柔迷人。蓮藕剁碎拌上肉餡,做肉丸或包餃子也是一絕,比起普通的白菜韭菜,更多了一分脆爽口感。

桂花糯米藕是浙江一道名菜,將藕洗凈,切去一端藕節,從小孔灌入糯米,然后把切下的藕節合上用牙簽扎緊,放入清水煮熟,撈出晾涼。放涼后切成1.5厘米的圓餅,淋上桂花糖,放入蒸籠蒸或油炸皆可。同理,將蓮藕切成片,兩片之間夾上一層肉餡,裹上面糊,入鍋油炸成金黃色,就是酥脆鮮美的炸藕合了。

藕粉則是美味甜品。將藕洗凈擦絲、搗碎,加清水磨成藕漿,然后將藕漿盛在布袋中沖洗,濾出清漿,沉淀出藕粉,烤干或晾干后,將藕粉塊碾碎,就成了藕粉。在藕粉中加入堅果、蔓越莓,用涼水、熱水先后沖開,攪拌成粘稠的糊狀,粉與果干相擁,入口順滑,甜蜜相隨。

(文/木易來源:《中國婦女報》)

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